Ingredienti: (per 4-6 persone): 6 piccole uova affogate, 6 rondelle di tartufo, 100 grammi di code di gamberetti, 1/4 di litro di salsa chaud-froid ai gamberetti, 200 grammi di salmone cotto, 1 dl di panna, 100 grammi di salmone affumicato, 1 ½ litro di gelatina di pesce.

Preparazione: rivestire di gelatina uno stampo a ciambella e decorarne il fondo con fettine di tartufo e code di gamberetti.
Riempire gli spazi intermedi con gelatina di pesce e con gamberetti.
Lasciare che si solidifichino in frigorifero.
Rovesciare su un piatto tondo e riempire il centro con mousse di salmone, in precedenza preparata in uno stampo rotondo e decorata con fettine di salmone affumicato e di tartufi.
Intorno alla ciambella disporre una bordura di gelatina.