Ingredienti: (per 6 persone): 1/4 di litro di salsa bianca chaud-froid, 6 piccole fettine di tartufo, 6 uova affogate, 75 grammi di fegato d’oca, 75 grammi di burro, 4 dl circa di gelatina.

Preparazione: rivestire con salsa chaud-froid, le uova ormai fredde e, quando la superficie si è solidificata, decorare con tartufo trinciato in rombi.
Porre ogni uovo in una formina e contornarlo con fegato d’oca montato al burro.
(L’impasto verrà spremuto con un sacchetto di tela a bocchetta scannellata).
Riempire le formine con gelatina semiliquida e far raffreddare in frigorifero.