Ingredienti: per 6 persone: 12 uova bazzotte morbide, 1/2 litro di salsa soubise, 4 fogli di gelatina, 1/2 litro di brodo per gelatina, 500 grammi di peperoni verdi, 4 pomodori.

Preparazione: rivestire le uova con la salsa soubise fredda, alla quale si è mescolata la gelatina disciolta nel brodo.
Nel momento in cui la salsa è solidificata, guarnire con strisce o rombi sottili di peperoni.
Sistemare su un piatto di portata, sul cui fondo sia stata posta della gelatina tritata.
Al centro del piatto collocare i peperoni in insalata.