Ingredienti: (per 6 persone) 12 uova bazzotte fredde, 6 barchette di pasta sfogliata, 12 fette di prosciutto, 200 grammi di pollo bollito, 24 piccole punte bianche di asparagi, 6 fettine tonde di tartufi, bianco d’uovo sodo, 1 dl di maionese, 1 cucchiaino di estratto di pomodoro rosso, 1 foglio di colla di pesce, 1 1/2 dl di gelatina.

Preparazione: rivestire completamente 6 uova con maionese rossa (perché mescolata all’estratto di pomodoro) e legata leggermente con colla di pesce disciolta.
Quando la maionese si è indurita, decorarla con una stella di bianco d’uovo e lucidare con la gelatina; decorare le altre uova con mezza fettina di tartufo, immersa precedentemente nella gelatina.
Tagliare la carne di pollo in piccoli dadini (eventualmente legarli con un cucchiaio di maionese leggera), distribuirli nelle barchette, mettere in ogni barchetta 4 punte d’asparagi e porvi sopra le uova calde alla maionese rossa.
Disporre le barchette nel centro del piatto e mettere ai lati le altre uova bianche appoggiandole sopra il prosciutto ripiegato, come si vede nella foto.