Ingredienti: (per 8 persone) otto uova, due scatoline di paté di fegato d’oca, 50 grammi di capperi, una decina di filetti d’acciughe, un bicchierino di brandy, olio, crostoni di pane fritti nel burro, pepe.

Preparazione: fate rassodare le uova calcolando sette minuti di cottura al momento in cui l’acqua comincerà a bollire.
Scolatele e passatele sotto il getto dell’acqua fredda; sgusciatele e tagliatele a metà, estraendo la pallina del tuorlo.
Ponete tutti i rossi rassodati in una terrina, spappolateli con una forchetta unendovi un quantitativo di olio necessario per ottenere una poltiglia densa.
Incorporatevi quindi il paté di fegato d’oca, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno, i capperi e le acciughe trituratissime, una pizzicata di pepe ed il bicchierino di brandy.
Amalgamate tutto molto bene e ponete il composto nel mortaio, pestando fino a quando otterrete una pastetta omogenea.
Riempite quindi tutte le mezze uova con questo composto, adagiatele su dei crostoni di pane e servite in tavola.