Preparazione: cuocete lentamente il vitello per circa due ore in due litri di acqua calda, con il mazzetto di erbe odorose, la patata, la carota, il sedano, la cipolla e l’osso di manzo e una manciata di sale.
Appena cotto mettete il magatello a raffreddare poi tagliatelo a fette e disponetelo sul piatto di portata.
Nel frattempo mettete nel frullatore le uova, il tonno, i filetti d’acciuga, i capperi, sale, pepe; portate il frullatore sulla prima velocità e intanto versate l’olio lentamente finchè vedrete gli ingredienti montati ed amalgamati.
Prima di fermare il frullatore versatevi il succo del mezzo limone.
Ricoprite con questa salsa tonnata il vitello e servite in tavola con qualche cappero e qualche fettina di patate e di carota come guarnizione.
Questo squisito piatto è molto indicato nella stagione estiva.
