Ingredienti: (per 4 persone) 300 grammi di farina, 300 grammi di burro, mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale, cinque cucchiai di marmellata di ciliegie, un albume.

Preparazione: ponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettete nel mezzo un pizzico di sale e l’acqua, impastate pian piano e lavoratela finché la vedrete consistente e liscia, fatene un panetto e lasciatelo in riposo per quindici minuti.
Trascorso questo tempo rimettete la pasta sul tavolo e spianatela col matterello facendone un quadrato di venti centimetri.
Mettete nel centro del quadrato il burro (meno una noce) e ripiegate la pasta, sollevando i due lembi dall’esterno e coprendo completamente il burro.
Passatevi sopra col matterello leggermente e lasciate riposare ancora per quindici minuti in luogo fresco.
Dopo questa operazione incomincia quella cosiddetta dei “giri”.
Distendete, cioè, la pasta in un rettangolo largo venti centimetri e lungo cinquanta centimetri.
Ripiegate le due estremità del rettangolo una sull’altra in modo di avere un panetto di tre strati.
Ripetete questa operazione per sei volte, lasciando sempre riposare la pasta per un quarto d’ora.
Terminate i giri e lasciate riposare la pasta al fresco altri dieci minuti, poi stendetela in una sfoglia sottile.
Ritagliatela in tanti dischetti uguali.
Poi ad una metà di questi dischi togliete una rotella di pasta centrale e appoggiate i dischi bucati su quelli interi.
Mettete nell’incavo centrale un cucchiaino di marmellata, spalmate la pasta con un po’ di albume e ponete i dischi sulla placca del forno imburrata, facendoli gonfiare e dorare in forno.