Preparazione: tritate grossolanamente i fondi di carciofo e fateli rosolare con 30 grammi di burro.
Versate del brodo, cprite e continuate la cottura per 15 minuti, lasiando asciugare quasi completamente il liquido.
Aggiungete i piselli sgocciolati e fateli scaldare a fuoco basso per 8-10 minuti, intanto ponete i vol-au-vent a scaldare in forno caldo.
In una ciotola mescolate i tuorli d’uovo con la panna, il succo di limone e un pizzico di sale, uniteli ai piselli e, sempre mescolando senza lasciar bollire, fate addensare la salsa.
Unite il rimanente burro.
Disponete i vol-au-vent caldi sul piatto da portata e in ognuno mettete un po’ di piselli preparati.
Se avete una rimanenza di piselli serviteli a parte in una salsiera.
Consigli
I vol-au-vent così preparati saranno molto graditi come antipasto caldo.
