Preparazione: entro la speciale casseruola per zabaglione, lavorare a freddo, per circa un minuto i tuorli, il marsala, lo zucchero e la colla di pesce fusa separatamente in acqua tiepida.
Mettere il recipiente a bagno-maria e, con la frusta, battere vivacemente sino a che il composto divenga consistente e spumeggiante.
Continuare ancora a battere, togliendo dal fuoco, per qualche tempo, poi versare il composto in tazze da caffelatte o in coppe di cristallo e far prendere consistenza nel frigorifero.
A parte, mescolate alla panna montata 50 grammi di zucchero, versarla in un sacchetto a bocchetta scannellata e decorare in superficie ciascuna tazza di zabaglione rappreso.
Completare la decorazione dello zabaglione con una mezza ciliegia, posta al centro, e con il cioccolato raschiato in forma di “sigarette”.
Tempo di cottura:15-16 minuti.
