Preparazione: versare in una casseruola di rame non stagnata, a fondo concavo, i tuorli d’uovo e lo zucchero.
Batterli con una frusta sino a che il composto appaia spumeggiante.
Unire il vino bianco e, subito dopo, sistemare la casseruola entro il bagno-maria ripieno d’acqua calda.
Continuare a battere sino a che lo zabaglione divenga oltre che spumeggiante anche spesso e filante.
Quando appare sufficientemente consistente, e prima che abbia a bollire, ritirare lo zabaglione dal fuoco ed aggiungere uno spruzzo di un liquore a scelta (ciò solo in caso che lo zabaglione sia fatto con il vino bianco).
Servire immediatamente entro coppe di vetro o in tazzine, tenendo presente che lo zabaglione si smonta con estrema facilità.
Consigli: nel caso si debba confezionare uno zabaglione con notevole anticipo, è opportuno aggiungere ai tuorli d’uovo, mezzo cucchiaino di fecola.
E’ possibile fare zabaglioni al porto, allo sherry, al marsala (specialità tipicamente italiana questa), oppure anche allo champagne, rhum ed altri liquori.
Lo zabaglione è da considerarsi una salsa più che non una crema.
Viene servito caldo oppure freddo, come accompagnamento di diverse specialità di pasticceria.
