Ingredienti: (per 8 persone) 200 grammi di farina, mezzo litro d’acqua, 200 grammi di semolino, quattro uova, mezzo bicchiere di marsala, un pizzico di sale, abbondante olio per friggere, zucchero.

Preparazione: mettete sul fuoco una casseruola con l’acqua, due cucchiai d’olio e un pizzico di sale.
Portate ad ebollizione, togliete il recipiente dal fuoco, e buttate nell’acqua in una volta sola il semolino e la farina già mescolati assieme.
Mescolate energicamente e rapidamente per evitare che si formino grumi.
Rimettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere per circa dieci minuti a fiamma moderata, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Quando il composto sarà diventato liscio ed omogeneo e si staccherà dalle pareti del recipiente, togliete quest’ultimo dal fuoco e lasciate intiepidire l’impasto.
Incorporatevi quindi, uno per volta, quattro tuorli d’uova (avendo cura di non aggiungere il successivo se quello precedente non è ben amalgamato) e il marsala.
Mettete in un tegame per fritti abbondante olio, fatelo scaldare bene e buttatevi il composto suddiviso in tante ciambelline.
Sarà bene friggerne poche alla volta, in modo che non s’attacchino tra di loro durante la cottura.
Toglietele dall’olio e fatele sgocciolare su di un foglio di carta assorbente.
Spolverizzate con un po’ di zucchero e servitele calde.