Ingredienti: (per 4 persone) 500 grammi di zucca, 100 grammi di parmigiano grattugiato, 150 grammi di burro, 4 cucchiai d’acqua, mezzo litro di latte, due cucchiai di fecola, tre uova, sale.

Preparazione: tagliate la zucca a cubetti, dopo averla privata dei semi e della buccia.
Ponetela in una casseruola, nella quale avrete fatto fondere cinquanta grammi di burro, lasciatela insaporire un momento, bagnatela con quattro cucchiai d’acqua, salate.
Quando la zucca, sarà diventata morbida, passatela al setaccio, raccogliendo il passato in una casseruola: incorporatevi il latte, settanta grammi di burro, due terzi del parmigiano e la fecola diluita con un po’ di latte.
Mettete il recipiente sul fuoco e fate cuocere per altri venti minuti sempre mescolando.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare; poi incorporatevi i tre tuorli e gli albumi montati a neve durissima.
Imburrate uno stampo con i bordi alti, versatevi il composto, spolverizzate con il restante formaggio e fate cuocere in forno medio, finché sarà ben gratinato.