Ingredienti: 1 kg di zucchine, 1 rametto di menta, olio d’oliva extravergine, 1/2 litro d’aceto bianco, sale.

Preparazione: spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle con un canovaccio molto pulito e tagliarle a rondelle non troppo sottili.
In una padella con abbondante olio caldo, far dorare dalle due parti le zucchine, facendole friggere poche alla volta; scolarle sopra un foglio di carta di tipo assorbente e salarle leggermente.
Distribuire le zucchine a strati nel vaso a chiusura ermetica, alternandole a foglioline di menta.
In un pentolino portare ad ebollizione l’aceto; versarlo sulle zucchine, lasciarle raffreddare completamente e chiudere il vaso.
Conservare in luogo fresco ed asciutto.