Ingredienti: (per 4 persone) 2 cipolle, un chilo di fagioli toscani freschi, 250 grammi di foglie di cavolo nero, una carota, 2 costole di sedano, un osso di prosciutto, un pomodoro, un rametto di rosmarino, 6 spicchi d’aglio, un rametto di timo, 4 fette di pane casereccio raffermo, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: sbucciate e tritate la cipolla e aglio, metteteli in una casseruola con qualche cucchiaio d’olio, aggiungere la carota, il sedano, il pomodoro, puliti e tagliuzzati, i fagioli sgranati, l’osso di prosciutto e 2 litri circa d’acqua.
Salate e cuocete a piccolo bollore per circa un’ora e mezza, a recipiente coperto.
Trascorso il tempo indicato, prelevate dalla minestra 2 mestoli di fagioli e passate tutto il resto al setaccio, o al frullatore; rimettete il composto in casseruola, unite i fagioli tenuti da parte e le foglie di cavolo lavate e tagliuzzate; mettete su fuoco basso.
Intanto in un tegamino fate scaldare 3-4 cucchiai d’olio con il rosmarino, un pizzico di timo, 3 spicchi d’aglio sbucciati e fati rosolare dolcemente per 10 minuti.
Quindi filtrate l’olio, unitelo alla zuppa e cuocete ancora per qualche minuto.
Tostate in forno il pane, strofinatelo con l’aglio rimasto, disponetelo nelle fondine e versatevi sopra la zuppa.

E’ una tipica ricetta della Toscana.