Preparazione: grattugiate grossolanamente il formaggio di grana (se preferite potete usare anche dell’Emmental); spezzettate il pane, mettetelo in una terrina ed irroratelo con il brodo bollente:
Lasciatelo macerare per 15 minuti, dopodiché, passate tutto al setaccio, raccogliendo il composto in una casseruola e lasciandolo sobbollire per qualche minuto.
Incorporate quindi il formaggio, il vino bianco, insaporite con una presa di sale ed una macinatina di pepe.
Aggiungete il prezzemolo ben lavato e tritato.
Lasciate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti, mescolando molto spesso.
Nel frattempo, sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli non troppo sottili.
In una larga padella fate tostare la pancetta tagliata a fette sottili, finché sarà ben croccante, toglietela poi dal fuoco e tenetela al caldo; nel grasso lasciato in padella fate friggere gli anelli di cipolla.
Servite la zuppa in cocci o fondine con sopra la pancetta tostata, gli anelli di cipolla fritti e l’erba cipollina tagliuzzata.
Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti circa.
