Preparazione: far rinvenire i funghi porcini secchi in acqua fredda per almeno due ore, dopodiché, cuocerli nello stesso liquido in cui sono stati in ammollo.
Filtrare l’acqua di cottura e porre i funghi a parte.
In questo brodetto mettere la cipolla, tagliata, tritata e soffritta nel burro in precedenza, i champignon puliti, mondati e tagliati a fettine, il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e la panna acida.
Lasciar sobbollire il tutto per almeno venti minuti.
Prima di servire la zuppa, unire al brodo i funghi porcini tritati in precedenza.
Tempo di cottura: 40 minuti.
Tempo di preparazione: 15 minuti, in più, servono altre due ore per l’ammollo dei funghi porcini.
