Preparazione: mettete tutti i legumi in una larga terrina, copriteli di acqua e lasciateli a bagno per un’intera notte.
Il giorno seguente scolateli e trasferiteli in una pentola con due litri abbondanti d’acqua.
Cuocete i legumi per un’ora a fuoco medio ed a recipiente semicoperto.
Nel frattempo lavate le foglie di verza e privatele della costola dura centrale, tritatele poi grossolanamente.
Raschiate la carota, lavatela ed asciugatela; mondate la costola di sedano, lavatela e sbucciate la cipolla.
Tritate le tre verdure insieme e mettete il trito ottenuto in una casseruola in cui avrete fatto scaldare quattro cucchiai d’olio.
Soffriggetele per qualche minuto, poi aggiungetevi i legumi ben scolati dalla loro acqua di cottura.
Lasciateli insaporire nel condimento mescolando, poi versate il brodo di carne.
Cuocete per un’ora circa tenendo coperto; aggiungete i ditalini e portateli a cottura.
Pepate abbondantemente e servite subito.
Tempo di preparazione e cottura: due ore e mezza.
