Ingredienti: (Primo piatto per 4-6 persone) un litro e un quarto di brodo di pollo o acqua, 100 grammi di polpa di manzo per bistecche tritata grossolanamente, 2 cucchiai di sale, una costola di sedano tritata, un uovo sbattuto, pepe nero, alcuni cipollotti freschi.

Preparazione: versate il brodo o l’acqua in una casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi aggiungete la carne, il sale ed il sedano.
Quando il liquido comincerà di nuovo a bollire, incorporatevi l'uovo poco alla volta mescolando velocemente come fosse una stracciatella.
Pepate a gusto, poi versate il tutto in una zuppiera preriscaldata, cospargete con i cipollotti mondati ed affettati sottilmente e servite subito.