Preparazione: mondate e tritate finemente carota, cipolla, sedano e porro; mettete il trito in una casseruola, unite lo speck tagliato a dadolini e tre cucchiai d’olio.
Fate appassire a fiamma moderata, poi aggiungete l’orzo scolato dall’acqua di ammollo e fatelo insaporire nel soffritto, mescolando.
Bagnate con due litri di brodo, aggiungete l’osso di prosciutto, pepate abbondantemente e regolate di sale, se occorre.
Fate cuocere la minestra coperta ed a fuoco bassissimo, per circa un’ora e quaranta minuti; se dovesse addensarsi troppo potete aggiungere ancora un po’ di brodo caldo.
Servitela ben bollente (dopo aver tolto l’osso di prosciutto) accompagnandola con del pepe da macinare al momento, di cui ognuno si servirà a piacere.
Tempo di preparazione e cottura: tre ore circa.
