Ingredienti: (Primo piatto cinese per 6 persone): 225 grammi di pollo, 350 grammi di taglierini, una presa di sale, un albume, un cucchiaio d’amido di mais, un litro e un quarto di brodo di pollo, 40 grammi di lardo, 100 grammi di germogli di bambù in scatola, 50 grammi di funghi cinesi, 225 grammi di spinaci, 2 cipollotti freschi.
Per la salsa: 3 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di sherry, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino d’olio di semi di sesamo.

Preparazione: mettete in una terrina il sale, l’albume e l’amido di mais, mescolate bene, quindi, aggiungete la carne del petto di pollo a filetti sottili e rigirateli più volte nel miscuglio in modo che s’impregnino bene.
Cuocete i taglierini in abbondante acqua bollente per cinque minuti circa, scolateli e trasferiteli in una terrina preriscaldata.
Nel frattempo avrete portato ad ebollizione il brodo di pollo; versatelo sui taglierini e tenete in caldo.
Fate sciogliere il lardo nel wok o in una padella per fritti, unitevi i filetti di pollo e i germogli di bambù ben scolati e sminuzzati, i funghi tritati, gli spinaci mondati e lavati, i cipollotti sbucciati e tagliati a pezzetti di due cm circa.
Fate frigger il tutto a fuoco vivo per due minuti, mescolando in continuazione.
A questo punto, incorporate alla preparazione, tutti gli ingredienti indicati per la salsa, e quando il liquido comincerà a prendere il bollore, togliete dal fuoco e versate tutto sui taglierini in brodo.
Servite immediatamente.

Tipica ricetta della cucina cinese.