Ingredienti: (per 4 persone): 800 grammi di funghi misti, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 2 peperoncini rossi piccanti, 200 grammi di polpa di pomodoro, 1 dl di brodo vegetale, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche rametto di timo, 8 fette di pane senza sale, 6 cucchiai d’olio d’oliva extravergine, sale, pepe.

Preparazione: mondate i funghi con un coltellino per raschiare il grosso della terra, dopodiché, aiutandovi con uno straccetto inumidito, risciacquateli rapidamente con acqua corrente fresca.
Affettateli poi con molta delicatezza.
Nel frattempo fate il soffritto con la cipolla, sedano, carota, aglio (naturalmente tutti affettati sottilmente) ed olio, aggiungendo inoltre i peperoni sminuzzati grossolanamente.
Dopo 3 minuti, unite le fette di funghi e la polpa del pomodoro, versate quindi il brodo caldo; aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti circa.
Contemporaneamente fate tostare il pane senza abbrustolirlo troppo.
Servite adagiando la zuppetta di funghi sulle fette di pane nelle scodelle singole, cospargendo il tutto con il prezzemolo fresco tritato e decorando con rametti di timo fresco.

Tempo impiegato per la preparazione del piatto: 30 minuti circa.
Vino consigliato: Montefalco Sagrantino rosso.