Ingredienti: (per 4 persone) 300 grammi di rabarbaro, 80 grammi di zucchero semolato, 40 grammi di zucchero di canna, 200 grammi d’acqua, la buccia di 1 limone (solo la parte gialla), 1 baccello di vaniglia, 200 grammi di gelato fiordilatte.
Per la Sbrisolona: 125 grammi di farina bianca, 100 grammi di zucchero, 100 grammi di mandorle spellate, 75 grammi di farina di mais fine, 60 grammi di burro, 50 grammi di strutto, 1 tuorlo d’uovo, 1/2 bustina di vanillina, la buccia di 1 limone grattugiata.

Preparazione: allestire la Sbrisolona: passare brevemente al mixer le mandorle, riducendole in grannella grossa, oppure tritarle grossolanamente.
Mescolare la farina bianca e la farina di mais, unirvi la grannella di mandorle, lo zucchero, il tuorlo d’uovo, la vanillina e la buccia di limone grattugiata; incorporare lo strutto e 30 grammi di burro, ammorbidito.
Impastare rapidamente gli ingredienti senza lavorarli troppo; il composto dovrà risultare un poco grumoso.
Imburrare quattro stampini, riempirli con il composto e cuocerli in forno preriscaldato a 170 gradi per un’ora circa.
Preparare la zuppetta: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero semolato e quello di canna facendoli bollire per qualche minuto, lasciando sciogliere completamente lo zucchero; togliere dal fuoco, unirvi la buccia di limone, il rabarbaro pulito e tagliato a pezzetti, il baccello di vaniglia tagliato a metà.
Coprire e lasciare in infusione per dodici ore.
Eliminare la vaniglia e la buccia del limone, scolare metà del rabarbaro, frullarlo ed unirlo nuovamente alla zuppetta.
Servirla in un piatto fondo con la Sbrisolona e una pallina di gelato fiordilatte.

Tempo di preparazione: 75 minuti, oltre il tempo per l’infusione.